純素主義

純素主義的核心理念

純素主義的核心建立在以下幾個原則上：

1. 動物權利與倫理：純素主義者相信動物擁有生存和免受痛苦的權利，不應被視為人類的財產或資源。他們反對任何形式的動物剝削，包括養殖、屠宰、實驗、娛樂（如動物園、馬戲團）以及用於服飾（如皮革、羊毛、皮草、絲綢）。

2. 健康益處：科學研究表明，妥善規劃的純素飲食富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑，有助於降低患心臟病、第二型糖尿病、高血壓和某些癌症的風險。同時，純素飲食通常脂肪含量較低，有助於體重管理。

3. 環境永續：畜牧業被認為是溫室氣體排放、水資源消耗、土地退化和生物多樣性喪失的主要原因之一。選擇純素飲食有助於減少個人的碳足跡，促進環境永續發展。

純素飲食 (Vegan Diet)

純素飲食是純素主義最顯而易見的體現，它完全排除所有動物性食品，包括：

• 肉類：豬肉、牛肉、雞肉、羊肉等所有紅肉和白肉。

• 家禽：雞、鴨、鵝、火雞等。

• 魚類與海鮮：所有魚類、蝦、蟹、貝類等。

• 乳製品：牛奶、起司、優格、奶油、冰淇淋等。

• 蛋類：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。

• 蜂蜜：許多純素主義者也避免蜂蜜，因為他們認為這是蜜蜂的勞動產品。

• 其他動物性成分：如明膠（來自動物骨骼或皮膚）、乳清蛋白、酪蛋白、蟲膠、魚油、某些色素（如胭脂紅，來自胭脂蟲）等。

純素飲食主要依賴植物性食物，例如：

• 蔬菜：各種綠葉蔬菜、根莖類、瓜果類等。

• 水果：所有種類的水果。

• 豆類：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、扁豆、鷹嘴豆等及其製品（如豆腐、豆漿、豆皮）。

• 穀物：米、麵、藜麥、燕麥、大麥、玉米等。

• 堅果與種子：杏仁、腰果、核桃、芝麻、奇亞籽、亞麻籽、南瓜籽等。

• 菇類：各種香菇、杏鮑菇、金針菇等。

• 植物油：橄欖油、葵花籽油、菜籽油等。

• 香料與調味料：天然的植物香料、鹽、醋、醬油等。

純素生活方式 (Vegan Lifestyle)

除了飲食，純素主義也延伸到日常生活的各個層面：

• 服裝：避免使用動物皮革、羊毛、絲綢、皮草、羽絨等。選擇棉、麻、人造纖維、純素皮革等植物性或合成材料。

• 美妝與個人護理產品：選擇不含動物成分且未經動物實驗的產品。許多純素品牌會在產品上標註 "Vegan" 和 "Cruelty-Free"。

• 家居用品：避免使用含有動物成分的清潔劑、蠟燭（如蜂蠟）、家具（如皮革沙發）等。

• 娛樂：抵制涉及動物表演或剝削的活動，如動物園、水族館、馬戲團、賽馬、鬥牛等。

• 寵物食品：部分純素主義者也會選擇純素的寵物食品，儘管這在營養均衡上需要更嚴格的考量和專業建議。

純素飲食的營養考量

儘管純素飲食充滿潛力，但妥善的營養規劃至關重要，以確保攝取足夠的關鍵營養素：

• 維生素B12：這是最需要關注的營養素，主要存在於動物性食物中。純素者必須透過強化食品（如植物奶、穀物早餐、酵母片）或補充劑來攝取。

• 蛋白質：可透過多樣化的豆類、堅果、種子、全穀物和植物肉製品來確保攝取足夠的蛋白質。

• 鐵質：植物性鐵質（非血紅素鐵）吸收率較低，但可透過深綠色蔬菜、扁豆、豆腐、藜麥等攝取，並搭配富含維生素C的食物（如柑橘類、甜椒）來提高吸收率。

• 鈣質：來自強化植物奶、豆腐（鈣凝固劑製成）、芝麻、羽衣甘藍、花椰菜等。

• Omega-3脂肪酸：亞麻籽、奇亞籽、核桃、大麻籽是良好的植物性來源。必要時可考慮藻油補充劑。

• 碘：海藻是好的碘來源，但應適量攝取。碘鹽也是一個選擇。

• 維生素D：主要透過陽光照射合成，或從強化植物奶、特定蘑菇或補充劑中獲取。

純素主義是一種全面性的生活選擇，它不僅影響飲食，也滲透到生活的方方面面，體現了對動物、健康和地球的深刻關懷。