素點小上海 — 傳承與創新的美味世界

　　在台灣餐飲界，有一位以「素食點心」聞名的主廚，他就是擁有三十多年主廚資歷的樊定宣師傅。他不僅僅是傳統中華料理的傳承者，更是一位不斷創新思考，將新鮮蔬果融入點心製作，賦予素食點心全新生命力的美食達人。

　　樊師傅的素食點心，特別是上海風味的點心，深受大眾喜愛。他不僅創造了許多精緻、多元的美味選擇，更在1992年的「台北美食展」中以中式點心榮獲金牌獎，其「美食風味」與「現代心素派」的理念更是受到各界肯定。

　　樊定宣師傅的經歷豐富，曾擔任悅悅飯店一級廚師、圓山飯店一級廚師、長榮空廚中式點心主廚、六福客棧廚師、鼎泰豐及水都溫泉會館等知名大飯店的點心部門負責人。如今，他更是台灣功德林上海素食點心大廚的負責人。

　　樊師傅將他數十年來的廚藝精華集結成冊，出版了《素點小上海》一書。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於素食點心製作的寶典。書中強調「成功是從好吃到可以開店！」的理念，收錄了30年主廚經驗的47道經典名點，並揭露了7個不藏私的製麵秘訣，讓讀者也能在家輕鬆做出美味的素食點心。

《素點小上海》：道地又兼具創意的素食點心指南

《素點小上海》這本書匯聚了5星級大廚樊定宣師傅的畢生絕活，完整公開了其不藏私的秘訣，並保證只要按照書中的配方和步驟，絕對會成功！

書中特別強調了幾個關鍵點：

• 溫州大餛飩：樊師傅認為，蔣介石愛不釋手的溫州大餛飩，其皮薄餡料才是好吃的秘訣。

• 哈克登酥餅：被上海人稱為「蟹殼黃」的哈克登酥餅，在烘烤時需要將烤盤前後換位烤一次，以確保酥脆。

• 全麥豆角包：樊師傅提到，隨著國軍一同遷來台灣的全麥豆角包，絕對不能用電鍋蒸，以保持其最佳口感。

• 寧波年糕：上海人最愛的寧波年糕，樊師傅建議炸一次再炒，這樣比較不會糊掉或碎掉。

　　整本書籍包含了7項美味第一步、116張關鍵步驟圖，並有超過100個大廚獨家撇步，收錄了47道最想學的江浙點心以及近20則風味典故。內容涵蓋了熱食小菜、米麵主食、湯包、蒸餃、糕點、搭搭麵以及酥餅，旨在呈現一個一成不變的餐桌風景。

　　透過《素點小上海》，樊師傅帶領讀者進入一個煎炸燜燉、蒸氣氤氳的港式點心世界，讓素食料理也能色香味俱全，美味不減。

功德林素點菜單一覽 (參考自圖片)

從提供的菜單圖片中，我們可以一窺功德林所提供的豐富素食點心選項：

風味開味菜 (涼菜類)

• 涼拌土豆絲 (14)

• 上海烤苦瓜 (16)

• 雙冬燴烤麩 (18)

• 豉椒爆豆干 (20)

• 芝麻牛蒡絲 (22)

• 三杯海龍根 (24)

• 鮮脆滷花生 (25)

蒸品小上海 (蒸點類)

• 竹笙淮山捲 (28)

• 福袋皇果皇 (30)

• 五彩鮮蒸餃 (32)

• 香芋魚翅餃 (34)

• 翡翠鮮菇餃 (36)

• 淨素柳葉餃 (38)

• 南瓜堅果包 (40)

• 竹笙湯湯包 (42)

• 全麥豆角包 (44)

• 素式香腸捲 (46)

• 荷香糯米吉 (48)

• 蔬果冠頂餃 (50)

• 雙色蒸拉糕 (52)

• 赤豆蒸鬆糕 (54)

• 香芋饅頭糕 (56)

• 清蒸臭豆腐 (57)

香酥百樂門 (酥點類)

• 蘿蔔絲酥餅 (60)

• 三絲炸春捲 (62)

• 杏片明霞捲 (64)

• 素香捲大餅 (66)

• 葫蘆煎薄餅 (68)

• 香煎蘿蔔糕 (70)

• 謝豆腐鍋貼 (72)

• 絲瓜鮮魚子 (74)

• 皇袍腐皮捲 (76)

• 奶油爛白菜 (78)

• 香煎糯米餅 (80)

• 棗泥煎鍋餅 (82)

• 山藥菊花酥 (84)

• 上海哈克登 (86)

• 核桃芝麻糊 (87)

米麵大食館 (主食類)

• 雪菜燴湯麵 (90)

• 紅燒素月麵 (92)

• 油豆腐細粉 (94)

• 溫州大餛飩 (96)

• 何首烏補湯 (98)

• 酸辣豆腐腦 (100)

• 咖哩燴炒飯 (102)

• 寧波年糕 (104)

• 揚州香炒飯 (106)

美味第一步 (編輯室上菜)

• 冷水麵 (8)

• 燙麵 (8)

• 發麵 (9)

• 水晶麵 (9)

• 油皮油酥(酥皮) (10)

• 鮮蔬高湯 (11)

• 清蒸香菇 (11)

　　透過樊定宣師傅的努力和巧手，功德林不僅為素食愛好者提供了多樣化的美味選擇，更將素食點心提升到藝術的層次，讓更多人能夠品嚐到兼具傳統與創新的蔬食魅力。